Ontdek onze collectie, elke fles zorgvuldig geselecteerd op karakter en kwaliteit.
Les Passeres vindt zijn oorsprong in het warme, zonnige Alicante, waar de wijngaarden op zandige en kalkrijke bodems liggen en de oude Monastrell- en Arcos-stokken diep wortelen. Het klimaat is typisch mediterraan, met hete, droge zomers en milde winters, maar de hoogte van sommige wijngaarden en de koele nachten zorgen voor een opvallende dag‑nachtvariatie. Die verschillen vertragen de rijping en zorgen ervoor dat de druiven hun frisheid behouden terwijl ze toch volledig rijp worden, waardoor zowel intens fruit als elegante zuren in de wijn aanwezig zijn. De wijngaarden liggen vaak op terrassen en steile hellingen, waardoor mechanisatie bijna onmogelijk is en de opbrengsten laag zijn. Dit natuurlijke stressniveau geeft kleine, geconcentreerde bessen, vol smaak en met een subtiele minerale ondertoon. De graniet- en kalkbodems dragen bij aan een fijne mineraliteit en een uitgesproken terroirexpressie, waardoor elke slok de plaats van herkomst weerspiegelt. Na de oogst wordt de wijn ambachtelijk opgevoed: eerst in traditionele amfora’s (tinajas) die zorgen voor zachte extractie en behoud van aroma’s, vervolgens in gebruikte Franse eiken vaten, waar de wijn rijpt, verfijnt en een subtiele houttonen van vanille, toast en kruiden krijgt. De flesrijping tenslotte brengt harmonie in fruit, kruidigheid en mineraliteit, waardoor Les Passeres een elegante, goed gebalanceerde wijn wordt die zowel de warmte van de zon als de frisheid van het terroir in zich draagt.
Colección de Toneles is een wijnhuis dat geworteld is in respect voor traditie, geschiedenis en het unieke terroir van Alicante. Het verhaal begon met een bijzondere ontdekking: tientallen oude houten vaten, soms wel 25 jaar onaangeroerd, die verborgen lagen in een oude bodega in Cañada. Deze vaten, stille getuigen van een vergeten wijntraditie, inspireerden de oprichters om het erfgoed van de streek nieuw leven in te blazen en wijnen te maken die zowel authentiek als expressief zijn. Het wijnhuis combineert kleinschalige, ambachtelijke wijnbouw met een diepe liefde voor het land. De druiven worden met de hand geoogst, zorgvuldig geselecteerd en vaak verwerkt met minimale interventie, zodat de natuurlijke kenmerken van de oude stokken en het mediterrane klimaat behouden blijven. De wijngaarden liggen op zandige en kalkrijke bodems, vaak op steile hellingen waar mechanisatie onmogelijk is. Deze uitdaging vertaalt zich in kleine, geconcentreerde druiven die rijk zijn aan smaak en mineraliteit. In de kelder gaat Colección de Toneles verder met een filosofie van balans en finesse. Vergisting en rijping vinden plaats in zowel traditionele amfora’s als gebruikte Franse eiken vaten, waardoor de wijnen zachte tannines, elegante houttonen en een verfijnde structuur ontwikkelen, zonder ooit het fruit of de terroirexpressie te overschaduwen. Elke wijn, van Les Passeres tot de andere Colección de Toneles‑creaties, vertelt een verhaal van mediterrane zon, oude tradities en het vakmanschap van een wijnhuis dat geschiedenis en innovatie harmonieus weet te combineren. Colección de Toneles is daarmee meer dan een producent: het is een bewaker van het verleden, een pionier van herontdekt vakmanschap, en een exponent van wijnen die het karakter van Alicante in elke slok weerspiegelen. Het huis bewijst dat respect voor traditie, liefde voor het land en aandacht voor detail samenkomen in wijnen die elegant, expressief en onvergetelijk zijn.
Les Passeres opent in het glas met een diep robijnrood dat meteen de Mediterrane zon van Alicante lijkt te vangen. De neus onthult een complex palet van rode bessen en kersen, vermengd met subtiele bloemige tonen van viooltjes en lavendel, en een elegante kruidigheid die doet denken aan tijm, rozemarijn en een hint van mediterrane maquis. Daaronder sluimert een lichte mineraliteit, een weerspiegeling van de zandige en kalkrijke bodems waar de oude Monastrell- en Arcos-stokken wortelen. In de mond komt deze rijkdom volledig tot zijn recht: het fruit is fris en rijp tegelijk, de tannines zacht maar aanwezig, en de structuur soepel en evenwichtig. Subtiele kruidige accenten en een lichte aardse toets lopen door het smaakprofiel, terwijl de mineraliteit de wijn fris en levendig houdt. De afdronk is lang en elegant, met een zachte kruidigheid en een vleugje toast uit de eikenhouten vaten, waardoor elke slok een harmonieuze balans biedt tussen fruit, kruiden en terroir. Les Passeres is zo een wijn die tegelijk expressief en verfijnd is, mediterrane warmte combineert met finesse, en een authentieke reflectie biedt van zijn herkomst.
Les Passeres voelt zich op zijn best aan tafel bij gerechten die zijn mediterrane karakter en elegante kruidigheid benadrukken. Hij combineert prachtig met gegrild rood vlees, zoals lamskoteletten, entrecote of een sappige bavette, waarbij de rijpe bessen en zachte tannines de hartigheid van het vlees elegant ondersteunen. Ook bij gestoofde gerechten komt hij tot zijn recht: een rijke runderstoof, lamsbout met kruiden of een klassieke Spaanse tajine met specerijen accentueert de kruidige en bloemige tonen van de wijn. Daarnaast past hij uitstekend bij mediterrane gerechten van geroosterde groenten, linzenstoof, aubergine of paddenstoelen, en gerechten met zachte kruiden zoals tijm, rozemarijn en oregano. Bij kazen is hij veelzijdig: zachte tot halfharde kazen zoals jonge manchego, geitenkaas of romige kazen met een lichte kruidigheid sluiten perfect aan bij het fruitige en aromatische karakter van de wijn. Zo is Les Passeres een wijn die zowel de eenvoud van pure, mediterrane smaken als de complexiteit van kruidige gerechten kan dragen, altijd fris, elegant en harmonieus.