Ontdek onze collectie, elke fles zorgvuldig geselecteerd op karakter en kwaliteit.
De ziel van deze wijn begint hoog in de steile heuvels rond Porrera, waar oude stokken Garnacha en Cariñena zich vastklampen aan de donkere, glinsterende leisteen die Priorat zo uniek maakt. Het klimaat is er uitgesproken mediterraan, met hete, droge zomers en koele nachten die de druiven langzaam en gelijkmatig laten rijpen. Die grote temperatuurverschillen zorgen voor intensiteit én frisheid: de hitte geeft geconcentreerd fruit en rijpe tannines, terwijl de nachten de zuren levend houden en de aroma’s verfijnen. De leisteenbodem de beroemde llicorella speelt een hoofdrol in de identiteit van de wijn. Overdag warmt de steen sterk op en straalt hij die warmte ’s nachts terug naar de druiven, wat zorgt voor een nog vollere, diepere rijping. Tegelijk geeft de mineralige, droge bodem weinig water af, waardoor de oude stokken diep wortelen en kleine, krachtige druiven leveren met uitzonderlijke smaakconcentratie. Na de oogst wordt de wijn met aandacht opgevoed in eikenhout. Tijdens deze rijping verzachten de stevige tannines en ontwikkelen zich tonen van cacao, specerijen en een subtiele rokerigheid, zonder dat het hout ooit de pure essentie van de druiven overstemt. De tijd in vat en fles maakt de wijn rond, gelaagd en harmonieus de kracht van het klimaat en de stilte van het oude landschap samengebracht in één glas.
Cims de Porrera is een wijnhuis dat geboren werd uit respect voor land en traditie. In het hart van Priorat, rond het dorp Porrera, liggen oude wijngaarden die al generaties lang door families worden bewerkt. Toen deze steile hellingen soms bijna onbegaanbaar, met hun donkere, glinsterende leisteen dreigden te worden verlaten omdat het werk zwaar was en de opbrengsten extreem laag, ontstond het idee om deze kostbare wijngaarden te beschermen. Zo werd Cims de Porrera opgericht: niet als commercieel project, maar als samenwerking tussen de familie Pérez en de lokale wijnboeren om de ziel van Porrera te bewaren. De oude stokken Garnacha en Cariñena vormen het hart van hun werk. Ze groeien op terrassen die zich vastklampen aan de bergflanken, waar de wortels diep in de hete leisteen dringen op zoek naar water en mineraal. Het is een heroïsch soort wijnbouw, volledig handmatig, met minieme opbrengsten maar met druiven van uitzonderlijke intensiteit. Die filosofie van geduld, precisie en eerbied voor het terroir bepaalt elke stap. De wijnmakers vandaag Adrià en Marc Pérez, de jonge generatie van de Pérez-familie werken nog steeds nauw samen met de dorpelingen, met wie zij de wijngaarden onderhouden en de druiven selecteren. In de kelder worden traditie en vakmanschap voortgezet. De vinificatie is ingetogen en respectvol: geen overdaad, geen trucjes, maar de pure expressie van druif, bodem en klimaat. De rijping in eikenhout wordt gebruikt om structuur te verfijnen en diepte op te bouwen, niet om de wijn te overheersen. Zo ontstaan wijnen die krachtig zijn maar nooit log, intens maar verfijnd, altijd doordrenkt met de kenmerkende mineraliteit van de Priorat. Cims de Porrera is daardoor veel meer dan een producent het is een bewaker van een landschap, van oude stokken en van een manier van wijnmaken die bijna verloren ging. Elke fles vertelt het verhaal van samenwerking, van volharding en van diepe verbondenheid met Porrera, waar traditie en moderne zorg samenkomen in wijnen met een unieke ziel.
Deze Priorat opent met een diepe, donkere geur van rijp zwart fruit: bramen, zwarte kersen en pruimen, verweven met kruidige tonen van laurier, mediterrane kruiden en een duidelijke minerale toets van de leisteenbodems. In de achtergrond vind je subtiele hints van cacao, toast en een vleugje vanille of ceder van het hout, zonder dat dit ooit overheersend wordt. In de mond is de wijn krachtig maar verfijnd: vol en breed, met stevige maar rijpe tanines die mooi rond aanvoelen. Het zwarte fruit blijft centraal staan, aangevuld met aardse en rokerige tonen, wat kruidigheid en een levendige zuurgraad die voor frisheid zorgt. De afdronk is lang, warm en intens, met echo’s van donker fruit, chocolade en een zilt-minerale spanning die typisch is voor Priorat. Hierdoor is het een wijn die zowel diepgang als elegantie laat zien complex, gelaagd en gemaakt voor wie van karaktervolle rode wijn houdt.
Deze krachtige maar elegante Priorat komt het mooist tot zijn recht bij gerechten met diepgang en hartigheid. Hij past perfect bij gegrild of langzaam gegaard rood vlees denk aan entrecote, ribeye of stoofschotels met rund of lam waar zijn rijpe fruit en kruidigheid prachtig tegen opbloeien. Ook wildgerechten zoals hert, ree of wild zwijn vormen een natuurlijke match, omdat de aardse tonen van de wijn het wildaroma versterken. Daarnaast sluit hij schitterend aan bij geroosterde gerechten met mediterrane kruiden zoals rozemarijn, tijm of salie, en bij stevigere kazen zoals oude manchego, stevige harde kazen of zelfs een subtiele blauwaderkaas. De wijn vraagt om gerechten met smaak en structuur, en geeft daar in ruil warmte, diepte en een lange, verfijnde finale voor terug.