Ontdek onze collectie, elke fles zorgvuldig geselecteerd op karakter en kwaliteit.
Stel je voor dat je midden in de Ribera del Duero staat, op een vroege ochtend wanneer de lucht nog koel is en het licht voorzichtig over de golvende heuvels strijkt. Dáár begint het verhaal van Aalto PS niet in de kelder, maar buiten, tussen de oude stokken die al generaties lang met het land vergroeid zijn. De druiven voor PS komen van de oudste, meest karaktervolle percelen die Aalto bezit: kleine lapjes grond, soms bijna verborgen tussen droge heuvelruggen en verweerde stenen. De stokken zijn 60 tot soms meer dan 100 jaar oud, kronkelig, laag bij de grond en getekend door de tijd. Hun wortels reiken diep, soms meters ver, op zoek naar water in de arme, kalkrijke bodems. En juist dat gevecht om te overleven geeft de druiven hun intensiteit. Elk trosje is klein, geconcentreerd, vol spanning en smaak alsof het de essentie van de Ribera in zich draagt. Het klimaat hier is streng en meedogenloos. De zomers zijn bloedheet, de dagen lang en fel, maar zodra de zon zakt, koelt de lucht plotseling af. Deze extreme schommelingen zorgen ervoor dat de druiven langzaam rijpen; ze bouwen tannine en kracht op, maar behouden tegelijk hun frisheid en spanning. Het is een contrast dat je later in PS terugproeft: die diepe, donkere kracht naast een bijna nerveuze precisie. Wanneer de oogst eraan komt, wordt er met bijna monastieke aandacht gewerkt. Alles is handmatig geen machines die het tempo bepalen, alleen de handen en ogen van mensen die elk trosje beoordelen alsof het een juweel is. De druiven worden per perceel apart gehouden. Aalto wil dat elk stukje aarde eerst zijn eigen verhaal vertelt, vóór het wordt opgenomen in het grotere geheel. In de kelder heerst rust. Het is er koel, stil, en een beetje heilig. De vergisting verloopt langzaam, gecontroleerd, met zo min mogelijk ingrijpen. Hier wordt niet “gemaakt”, maar begeleid. De wijn wordt vervolgens overgebracht naar Franse eikenhouten vaten een groot deel nieuw waarin hij 18 tot 20 maanden doorbrengt. Die tijd in hout voelt als een soort volwassenwording: de wijn ademt in en uit door het eiken, verliest scherpe randjes, krijgt diepte, structuur, fluweel. Sommige vaten geven aromatische warmte, andere juist strakkere elegantie. Pas wanneer de rijping voltooid is, komt de kunst van het selecteren: alleen de allerbeste vaten krijgen het label “PS”. En wanneer die eindelijk samengevoegd worden, ontstaat iets dat groter is dan de delen afzonderlijk: een wijn waarin het harde klimaat, de stenige bodems, de ouderdom van de stokken en het geduld van de wijnmaker samenkomen. Het resultaat is krachtig maar verfijnd, intens maar gelaagd, alsof het land en de tijd samen een stem hebben gevonden. Aalto PS is niet zomaar een wijn het is een verhaal dat jaren eerder begint, bij wortels in droge grond, en eindigt in een glas waarin je de ziel van Ribera del Duero proeft.
Aalto is zo’n wijnhuis waarvan het verhaal al begint vóór je het glas hebt opgetild een domein dat in de Ribera del Duero bijna mythische status heeft gekregen, niet door tradities klakkeloos te volgen, maar door ze op het juiste moment te doorbreken. Het huis werd in 1999 opgericht door twee zwaargewichten uit de Spaanse wijnwereld: Mariano García, jarenlang de legendarische wijnmaker van Vega Sicilia, en Javier Zaccagnini, voormalig directeur van de Consejo Regulador van Ribera del Duero. Samen hadden ze één ambitieus idee: een wijn creëren die de puurste, meest verfijnde expressie van Tempranillo of beter gezegd Tinto Fino zou laten zien. Geen compromissen, geen haast, alleen kwaliteit als absolute maatstaf. Aalto werkt niet met één grote wijngaard, maar met een mozaïek van tientallen percelen verspreid over verschillende dorpen in de Ribera. Elk perceel heeft zijn eigen karakter: andere bodems, andere hoogtes, andere expositie. En misschien wel het belangrijkst: veel van deze stokken zijn oud, écht oud 40 tot meer dan 80 jaar wat zorgt voor lage opbrengsten maar een ongekende concentratie en diepte in de druiven. Het is alsof elke wijnstok een levensverhaal draagt, en Aalto weet die verhalen te bundelen in elke fles. De aanpak in de kelder is modern maar respectvol. De druiven worden per perceel gevinifieerd, alsof ieder stukje land een eigen stem heeft die eerst solo moet klinken voordat hij in het koor past. De wijn rijpt in zorgvuldig geselecteerde Franse eiken vaten, met een deel nieuw hout dat precies genoeg luxe meegeeft zonder het fruit te overheersen. Deze finesse is typisch Aalto: kracht en verfijning in één beweging. En dan is er “PS” Pagos Seleccionados de wijn die slechts uit de allerbeste percelen komt. Het is de kroon op hun werk: meer structuur, meer diepte, meer alles, maar nog steeds met die elegantie die het huis onderscheidt. Een wijn waar je geduld voor moet hebben en die je beloont met een symfonie van smaken en aroma’s. Aalto is in relatief korte tijd uitgegroeid tot een icoon in de Ribera del Duero, niet door grote woorden maar door consequente, bijna obsessieve toewijding aan kwaliteit. Het is een wijnhuis dat staat voor precisie, karakter en tijdloos vakmanschap en dat proef je in elke slok, alsof je een stukje van de ziel van Ribera del Duero in handen hebt.
Aalto PS 2022 is een wijn die je niet zomaar proeft, maar beleeft alsof je een verhaal binnenstapt dat zich langzaam ontvouwt in lagen van diepte, warmte en elegantie. Vanaf het eerste moment dat je het glas naar je toe haalt, stijgen er aroma’s op die bijna fluweelachtig lijken: rijpe zwarte kersen, donkere bramen en een vleugje cassis, alsof je langs een zonovergoten wijngaard loopt waar het fruit op het punt staat te barsten van sappigheid. Daarna komt een tweede laag, subtieler maar onweerstaanbaar: warme specerijen zoals cacao, zoethout en zwarte peper, samen met een zweem van kruidige balsamico en een elegante rokerigheid die doet denken aan fijn gepolijst eikenhout. In de mond zet diezelfde intensiteit zich door, maar met een verrassende zachtheid. De wijn rolt bijna zijdeachtig over de tong, met tannines die stevig aanwezig zijn maar zo rijp dat ze aanvoelen als zachte, donkere chocolade. Je proeft opnieuw dat diepe, donkere fruit, maar nu omhuld door tonen van koffiebonen, tabak en een klein vleugje vanille. Alles is harmonieus, perfect in balans, en tegelijkertijd krachtig genoeg om te laten voelen dat dit een wijn is met karakter een wijn met een stem. De afdronk lijkt eindeloos, warm, vol en gelaagd, alsof de wijn je nog even wil vasthouden voordat hij verdwijnt. Aalto PS 2022 is niet zomaar een Tempranillo; het is een verhaal van de Spaanse Ribera del Duero in een glas: intens, verfijnd, diep en onvergetelijk.
Aalto PS 2022 vraagt om gerechten die zijn kracht en elegantie kunnen bijbenen alsof je een maaltijd creëert die met dezelfde intensiteit vertelt als de wijn zelf. Stel je voor: een mooi stuk langzaam gegaard rundvlees dat uit elkaar valt bij de eerste aanraking van je vork. De diepe, donkere fruitsmaken van de wijn vloeien samen met het hartige vlees, alsof ze elkaar al jaren kennen. Of een entrecote met een krokant gebakken randje, waar de rokerige toetsen van de wijn prachtig in opgaan. Ook lamsrack met een kruidenkorst rozemarijn, tijm, een beetje knoflook sluit als vanzelf aan bij die warme specerijennoten van cacao en zoethout. Voor wie graag iets anders dan vlees wil, werkt een stoof van wilde paddenstoelen verrassend goed: de aardse tonen van eekhoorntjesbrood of portobello vinden meteen aansluiting bij de structuur en complexiteit van de wijn. En zelfs een goed gerijpte Manchego of andere harde Spaanse kaas kan een perfecte afsluitende partner zijn, waarbij de romigheid en het zout de krachtige tannines omarmen. Kortom, Aalto PS 2022 past het mooist bij rijke, diepe smaken gerechten die tijd en aandacht hebben gehad, net als de wijn zelf. Het is de ontmoeting van kracht en elegantie, op het bord én in het glas.